从“乡愁酒”到“国际酒” 连江地瓜烧　上演“出海记”

冬至后，是地瓜烧酿造季。连江地瓜烧凭借“三红、六透、三蒸”特色，成为海内外侨胞的“乡愁酒”，并敲开了美国、俄罗斯等国际市场。

据了解，地瓜烧俗称番薯烧，口感圆润柔软、清甜醇厚，很多人都会在家中酿地瓜烧用来自饮或招待宾客。

近日，记者跟随省级非遗项目连江下濂地瓜烧酿造工艺第十代传承人林灼华，走进官坂镇下濂村庄臣烧坊。烧坊内整齐摆放着一排排用红布封口的酒缸，散发出醉人的醇香。

“400多年前，陈振龙将地瓜引种到福州。我们庄臣烧坊是中国第一家用地瓜酿造烧酒的烧坊。”说起地瓜烧的发展历史和祖辈们的创业之路，林灼华格外感慨。

1719年，林灼华第十世祖父林君立辞官回到老家下濂村，发现地瓜易腐烂不易保存，便研究出将地瓜做成烧酒保存的方法。

1895年，林灼华的太祖父林登金经过长年摸索，最终研制出“三红、六透、三蒸”的地瓜烧酿造工艺流程。“三红”即选用“红土”“红皮”“红心”地瓜；“六透”指地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；“三蒸”指酒馏三蒸，陈酿三年。这样酿出的地瓜烧酒性清凉，味香醇。

1915年，林灼华的曾祖父林天云接手生意后，购置了三艘货船，将地瓜烧卖到福建沿海及马来西亚、菲律宾等南洋一带。地瓜烧自此成为海外侨胞的“乡愁酒”。

大学毕业的林灼华接触国际市场，意识到地瓜烧可以有更加广阔的市场。为此，他成立公司，结合现代技术，推陈出新，实现地瓜烧衍生产品90多种，出口美国、日本、俄罗斯等国家。连江地瓜烧成为“国际酒”。（记者 郑瑞洋 通讯员 连融媒）