台湾中华茶艺联合促进会理事长李以德:一杯茶串联 海峡两岸一家亲

李以德在主旨报告发言。东南网记者 卢金福 摄

东南网11月15日讯（本网记者 卢金福）“以一杯茶为媒介，串联海峡两岸一家亲。”今日上午，受邀参加2023年（第四届）海丝茶文化论坛的台湾中华茶艺联合促进会理事长李以德在主旨报告中回溯了闽台茶业情缘，并分享了台湾茶文化、茶产业、茶科技的发展历程和经验。

李以德长期致力于两岸茶文化的研究和传播，经常率团来福建开展茶文化交流。他介绍，根据史书记载，台湾早在三百多年前，便发现有野生茶树生长，直到两百多年前，先人由福建省将茶树种，引进台湾北部种植后，才真正开始发展，茶树栽培管理，与茶叶制造技术。随后陆续有中国大陆茶商前往台湾设置茶厂，制作包种茶，茶业兴盛时期包种茶与乌龙茶，产量并驾齐驱，当时也是两岸茶产业相互交流最密集的年代。

“福建与台湾茶叶脉络本是同根同源，历经两百多年时光背景与制茶技术演变过程中各展风华也各具特色。”李以德表示，闽台两地的纬度、土壤、气候、降水,赋予了茶叶共同的风土特性，早期由福建渡海来台茶树品种，冻顶乌龙、武夷、包种、铁观音、佛手等茶品流传至今，在制茶工序中保有传统发酵工艺、呈现出传统熟悉的味道，品种香、季节香、发酵香、烘焙香，深受茶客喜爱与支持。

近年来，台湾在茶科技上也做了不少的探索与实践。李以德提到，台湾的茶园管理系统采用无毒、有机、有善管理，针对环境、土地监测，用肥、用药等做妥善管理，茶叶采摘制作完成，送农药检测单位检验合格通过，完成茶叶包装并附上检验报告让消费者安心品茗。

乌龙茶属部分发酵茶类，在制作过程中（发酵）是影响茶叶质量的关键，以前制茶师傅教徒弟都是以经验（感官方式）来传授制茶技术，缺乏数据与质量稳定度。台湾清华大学成功研发人工智能电子鼻，可以快速、精准地监测气味的变化，由专业的研究团队来测试，做出气味变化地图，训练电子鼻辨识菁味与香味，设定“菁味散失、香味宜人”的理想数据值，运用这套系统做茶，维持生产茶叶质量的稳定度。

据了解，台湾中华茶艺联合促进会成立于1984年，旨在推广茶艺文化，提升饮茶质量，同时举办大型茶会活动，相互交流、观摩与学习，推广茶产业文化教育，带动茶叶消费。

“这次来福建，我将收集武夷山的好茶，带回台湾跟茶友们分享。”李以德表示，闽台茶产业各有优势和特色，两地可以在绿色种植、工艺创新等方面进行合作，进一步促进闽台茶产业融合发展，茶艺文化交流，携手并进，共同提升中国茶的国际市场竞争力，让茶香飘向世界。