600年传统刀具制作历史的堺市刀具

东南网日本9月21日讯（特约记者 陈煌 原田优美）大约在公元5世纪左右，日本堺市的铁匠技术就非常发达，很多制作锹和锄等铁制工具的工匠聚居在这里。15至16世纪，堺市作为国际贸易城市而繁荣，葡萄牙的火器和烟草传入日本，在之前铁匠锻造技术的背景下，堺市火器、香烟、菜刀等的制作也因此盛行起来，这也是堺市刀具的开始。

汇聚堺市传统产业、传达刀匠技术的“堺传匠馆”，用实物、模型、插图等方式在馆内对堺市刀具的历史和制造工序进行了展示。刀匠用约300把菜刀材料制作的枝形吊灯也成为博物馆的象征。

在堺传匠馆馆长的介绍下，笔者认识了一位铁匠学徒法国人克·施巴利耶（Mr. Eric Chevallier），他带大家对堺传匠馆的堺刀具博物馆进行了参观，并介绍到，堺市的刀具是工匠一根一根亲手制作的“打刀”，将金属高温加热，用锤子等敲打并锻造的技术，这样能提高刀具的强度和韧性，刀具也更加锋利和耐用。

克·施巴利耶（Mr. Eric Chevallier）在介绍刀具

手工制刀

据了解，在日本料理界，使用堺市刀具的专业厨师约占9成。除此之外，堺市刀具在海外评价也很高，不少外国人慕名前来购买刀具。

在堺市有众多刀具制作的企业，株式会社青木刀具制作所就是其中一家。工厂创立于1947年，继承了堺市刀具600年的传统技术，也在根据市场所需推陈出新。

在这次探访中，笔者参观了青木刀具制作所的车间，并采访了青木刀具制作所常务董事青木俊。青木俊介绍，公司在开拓亚洲和欧美市场时，汲取客户反馈，开发了使用塑料特殊树脂的花样菜刀，解决了传统木质刀柄易腐烂的卫生问题，也因此增加了海外市场的销售额。

同时，年轻工匠设计的日式艺术刀具在海外市场也受到关注，这些艺术刀具的特点是刀刃上雕刻着樱花、龙等物体。目前，公司在全球和食热潮的推动下，在亚洲、欧美和澳大利亚建立了50多家代理店网，销售额逐年增长。