以世界顶级的精米技术为清酒世界带来革新

东南网日本2月14日讯（本网特约记者 原田优美 文 黄汇杰 图）在广岛县东广岛市西条有一家公司发明了日本第一台电动精米机，还开发了酿造用精米机，从而有了“吟酿”的诞生。如今，它拥有 70 % 的世界市场份额，这家公司就是“佐竹株式会社”。

稻米加工综合中心 黄汇杰摄

佐竹公司 黄汇杰摄

精米产品介绍 黄汇杰摄

精米产品介绍 黄汇杰摄

精米产品介绍 黄汇杰摄

笔者参观了新的碾米厂粉碎机“MILSTA”和“分类和加工综合中心”，并使用谷物和食品等广泛领域的原材料，用最新的分类和加工机器进行测试，体验到佐竹公司在技术上的的创新和发展。

抛光米工艺 黄汇杰摄

抛光米工艺 黄汇杰摄

真吟精米 黄汇杰摄

佐竹碾米机 黄汇杰摄

佐竹公司经营本部顾问宗贞毅表示，公司自 1896 年开发出日本第一台动力驱动碾米机以来，一直属于世界领先的食品加工机械研发制造商。同时，公司专注于加工三大主粮，包括大米、小麦和玉米，是食品加工机械的综合制造商。他们为全球约150个国家提供粮食加工机械和技术，尤其在碾米机械领域市场占有率居世界首位。

他还提到，2021年，公司研发出新一代新型碾米设备粉碎机（MILSTA）。 粉碎机（MILSTA）全自动上料装置每小时可高速处理15吨，实现无人化作业，通过检查大米白度的“自动白度控制装置”稳定大米的质量。除了稳定大米的质量外，碾米机还配备了自动白度控制装置，可以检查大米的白度。此外，使用杀虫和杀卵设备“长寿命稻米工艺”（LLRP）可以实现长期出口海外运输，使大米能长时间保存。

佐竹作为拥有顶级技术的碾米机制造商，深入参与日本清酒酿造的发展。现在非常流行的“吟酿”酒是一种用糙米制成的清酒，能够将糙米的表面削去 40% 以上。佐竹创始人佐竹理一于 1904 年开发了一种酿造米抛光机。 因此，佐竹在 21 世纪为清酒界带来的下一个重大变化是其在 2018 年开发的“平米抛光”技术。佐竹通过对碾米机内大米运动的计算机模拟，已经达到可以在商业基础上进行“平面碾米”。 佐竹还拥有名为“真（Shingin）”的碾米方法，该方法能有效地去除了导致清酒杂味的蛋白质，从而可以酿造出口感更清澈纯净的清酒。