用先进技术“进化”日本回转寿司行业 - 海外频道

东南网日本12月26日讯（本网特约记者陈煌/黄汇杰图）1958年“回转寿司”在日本大阪城诞生。如今，“回转寿司”逐渐成为可以代表日本美食文化对外推广的一张名片。

回转寿司

据不完全统计，作为日本“回转寿司”界规模较大的Sushiro公司，2021年在日本的600家分店总营业额达到了7400亿日元。

Sushiro公关部部长田中伸和接受采访

日前，笔者来到大阪城参观这家公司。田中伸和作为代表在接受采访时表示，“回转寿司”是将寿司盘一个接一个地放置在旋转传送带上，以便有效地向更多人提供寿司。但如今，公司正在开发新的自动化技术，以节省运营中的人力成本。目前，公司已经改进了软件的开发。因此，公司的在技术上的数字化转型是餐饮行业内较为先进的。同时，他还提到公司正在加速海外扩张，作为“回转寿司”界的领先代表，公司在世界各地都拥有门店。

回转寿司门店

回转寿司店内

据悉，Sushiro公司于2002年便推出了用于管理寿司在传送带上销售的操作系统。在厨房内，通过操作系统在传送通道上贴上IC标签，可以实时取出最畅销的寿司，并提供顾客想要的食材，还可以了解寿司的供应时间。此外，还可以有效地控制食材的新鲜度。系统能够自动测算出食物需要出售的时间范围，还能对食物的摆盘问题做到精准测量。同时，系统能根据即时门店情况，预测未来1分钟到15分钟的需求量，工作人员可以此作为参考。

进店之前自动登记

自动结账

店内顾客品尝美味寿司

近年来，Sushiro公司在加强开店力度的城市店铺中引入了“Auto Waiter”，与通常寿司盘旋的“旋转车道”不同的是，顾客可通过触摸屏订购的商品直接快速就座，食物有专门的送货通道。拥有了“Auto Waiter”后，门店大大提高了厨房的工作效率，也减轻了员工的工作负担。

笔者在考察中发现，安装在送餐通道顶端的摄像头能够通过AI图像识别，自动计算客人用餐的数量，为店员结账缩短了时间。Sushiro还引入了自助结账的功能，逐渐实现了自动化服务。

进入厨房之前要洗三次手

参观厨房

笔者参观了2020年6月开业的城市商店“Sushiro Namba Amza商店”，除了上述系统外，该店还配备了每小时生产3600个寿司饭的“寿司机器人”，并且，我们进入厨房内参观了整个制作流程。笔者了解到，该店每日来客约700名，一个月的客流量可达有21000人左右，每天的营业额平均100万日元，一个月的营业额超3500万日元。

董事长水留浩一（左）与黄汇杰（右）的合影

董事长水留浩一

参观店铺结束后，笔者来到Sushiro公司总部采访了公司代表水留浩一。他表示，预计年底海外门店将拓展到100家，并计划到2024年，将海外门店总数扩大至200家左右。